急速冷凍とは?

その1 ドリップが出ない

 


・急速冷凍は、文字通り、通常の冷凍より圧倒的に速い速度で冷却するため、氷結晶時に膨張を最小限に抑えることが出来ます。細胞を傷つけることなく冷凍し、細胞から染み出すドリップが起きないので、旨味を閉じ込めることが出来ます。

※細胞外の体液は染み出てゆきます。

 

その2 美味しい状態を維持

 

・調理したての美味しい状態で、すぐに急速冷凍することで、美味しさを維持しながら劣化することなく保存できます。

 

その3 添加物・保存料がいらない


急速に冷凍するので、微生物や細胞内の酵素の活動が制限されます。そのため乾燥や劣化を長時間防ぐことが出来るので、わざわざ防腐剤や安定剤などを使わなくて済むので健康にも良いです。